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唐杰（左一）领金奖 长三角烹饪大赛近日在沪落幕。大赛爆出一匹黑马——18岁大专生唐杰斩获金奖，让人感叹中华厨艺后继有人。 8月16日联系到唐杰时，他已经回到老家海安。就读于江苏海安中等专业学校五年制大专烹饪工艺与营养专业的他，暑假里正在当地皇冠酒楼实习，师从中国烹饪大师邵祥才。 唐杰此番凭借牡丹河豚和老母鸡狮子头两道创新菜拔得头筹，获得“传承菜金奖名厨”称号。当满脸稚气的唐杰与大师们同台领奖时，全场点赞。 看唐杰烧菜，是一种享受。小小少年气定神闲，运筹帷幄，一阵锅铲翻飞，犹如泼墨作画。他的作品，尤以牡丹河豚最为惊艳，但见鲜美的河豚鱼肉被制作成花瓣，摆成一朵娇艳的牡丹造型，淋上酱汁，巧夺天工，让人不忍下箸。 “海安是中国河豚之乡，也是世界上最大的河豚养殖基地，我在比赛中使用的暗纹东方豚是经过国家认证且达标的可以食用的河豚。”说起“拼死吃河豚”，唐杰解释道，“在学校里，老师和专业人员一直给我们培训河豚的处理方式。我掌握了河豚的选料、宰杀、粗加工和烹饪的各种理论知识，我们不会使用野生河豚和来路不明的河豚。” 红烧无毒河豚、白烧无毒河豚是海安名菜，师父邵祥才是资深级河豚大师，唐杰的牡丹河豚从宰杀、烹饪到摆盘，都是按照师傅的严格要求。
牡丹河豚 对于这次获得金奖，少年直言：没想到。“我是冲着学习他人菜品、提升自己为目的来上海参赛的。在比赛厨房里，我非常紧张，因为我的参赛经验太少了，但是在制作过程中，我告诉自己要冷静，只要做好每一个步骤就可以了。” 唐杰坦言，通过这次比赛学到了很多东西，包括菜品的摆盘和制作。“在厨房间，我看到许多大师的操作，也学到了一些有用的技术。例如，调料的投放时间，欠汁的收汁程度和出品时做的一些精细化操作等。” 在餐饮中，有一部分人喜欢创新菜品，也有一部分人喜欢中国传统菜品，唐杰认为两者都很不错，“我会将二者之长进行结合，既不失传统，也要创新”。 唐杰上的是五年制大专，目前已经上完三年，还有两年就要毕业。毕业后如果专升本不成，他会选择当一名大厨。中考时选择烹饪专业就是因为对美食有着热爱，每当一道菜品完美制作后，他都会把它当做一件艺术品来欣赏，这让他很有成就感。 对于未来是不是会来上海发展，少年自信满满：上海经济发达，我很向往，但是我的家乡也很好，无论在哪个地区就业，只要认真对待工作就好了。“世上无难事，就怕有人认真”。 来源：青春上海News—24小时青年报 | 
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