|
韩公馆地处海安老城区东大街，是国务院公布的第七批全国重点文物保护单位。其主人是海安历史文化名人韩国钧（字紫石），因其在家排行第三，生平业绩颇丰，街坊邻居均以“韩三爹”称之，表示敬重。
韩紫石作为晚清名臣、乃至北洋军阀政府时期的从政者，他与南通张謇一起被誉为苏北两大名贤。紫石先生于光绪五年中举后，先后在行政、矿务、军事、外交等领域任职，并两任江苏省长兼督军。新四军东进后，韩紫石以在野之身，积极呼吁国共合作，并与陈毅、粟裕等新四军将领共商抗日救国大计。1940年11月，刘少奇率中原局工作人员到达海安，随即在陈毅、朱克靖等陪同下，拜访民主人士韩紫石，韩紫石设家宴为贵客洗尘，并在广玉兰树下聆听刘少奇主张的抗日救国方略，当时韩紫石已是八十多岁的老人……
为传承地方饮食文化，研究当年韩公馆家宴菜系脉络，皇冠酒楼邵祥才大师拜访了105岁的老厨师何世盈，了解韩公馆家厨——韩紫石从河南带回的厨师，他经常去何盈记买葱油卷——乃发酵制作的美食，还有蟹黄包、老酵米饼等传统食品。何世盈老人介绍，当年韩公馆吃海鱼，常用草木灰“呛一下”，并用灰复盖在鱼上面，进而保持新鲜，不变味；有时也把海鱼放入少量盐腌几天，进而使鱼肉起蒜瓣，吃起来更有味道。韩家常吃的菜，有腊肉蚬子炖冬瓜、河蚌烧肉、金蒜春鱼、烧杂烩、咸泡饭、毛豆米炒子鸡、花生米煮冻鱼、酒酿圆子、韮菜炒冷蒸、麻虾焖蛋等。菜品有各类水产品，比如“长江三鲜”，也有黄鱼、鲳鱼、蟹、虾等，这些天然资源支撑的海安美食经久不衰。当时韩家能隔三差五享用地方名绅、文人墨客食用的美味，正如诗人刘禹锡描绘的：“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”韩公馆家常菜属淮扬菜，具有海安地方风味，选料独特，烹调方法则讲究保持菜肴原汁原味。
韩公馆鱼皮宴为“八碗八碟”。冷盘：生呛红虾，酱香鸭子，姜丝肉，梳衣黄瓜；热菜：金山藏玉爷，油爆鱿鱼卷，溜黄条，萝卜炖酥腰；烧菜：三鲜鱼皮，脆皮卤鸽，清蒸鳓鱼，银杏八宝，沙鱼干烧肉，海上名珠，虾米菜苔，汽锅鸡汤；主食：青菜手擀面·麻虾酱；点心两道：蟹黄包子，萝卜丝烧饼。
海安美食承载六千年青墩文化，具有良好的里下河水乡特色。在韩公馆家宴传承下，海安又创出名扬全国的海安河豚宴，进而成为对外接待游客嘉宾的又一张靓丽名片。如今到海安品河豚宴、韩公馆宴，已成为美食爱好者的时尚目的地。宴席上，色、香、味、形具佳，不仅营造了良好的酒席氛围，更让美食爱好者得到饮食文化的熏陶和享受。
正可谓：海安美食，风味独特；老少皆宜，闻名遐迩！
| 
528
3
