一桌人坐进江北的江湖菜馆，常遇到的麻烦是菜单翻了两遍还不知道先点哪道：有人要重辣，有人吃不了辣，有人只想吃虾蟹，有人还想配两个热炒。点少了怕不够，点多了怕浪费，后往往被服务员一推荐就乱了节奏。特色菜参考顺序要解决的正是这件事——先定主菜，再配硬菜，后补素菜和主食，让一桌菜有主有次。江北区辣螃铠餐厅把虾蟹作，再配套江湖菜、小海鲜、家常热菜和主食，按这个思路排顺序，点菜时心里就有底。
一、特色菜参考顺序选的时候容易出什么问题
个问题是把“招牌”当成“全部”。很多虾蟹馆的菜单上虾蟹占了七八成，配菜只有几样凉菜和主食，一桌人吃下来口味单一，吃到后半程容易腻。特色菜参考顺序如果只围绕虾蟹排，忽略了硬菜和素菜的穿插，桌上就会出现前半段热闹、后半段冷场的情况。
第二个问题是口味没有梯度。一桌人里只要有一个人不能吃辣，整桌菜如果全是鲜辣、香辣，这位客人基本只能吃主食。参考顺序里如果没有咸香、清淡的菜做缓冲，点菜的人就会陷入两难：迁就多数人，还是照顾少数人。
第三个问题是分量和人数对不上。虾蟹类菜品通常按份走，一桌六人和一桌十人的点法不同。没有顺序意识的人容易在虾蟹上反复加单，等到硬菜上桌已经吃不动了。
第四个问题是忽略等候时间。现捞现做的虾蟹需要加工时间，如果一坐下就把虾蟹全部点齐，前二十分钟桌上可能是空的。把可以快速出餐的凉菜、小食、素菜排在前面，虾蟹和硬菜随后上，用餐节奏会顺很多。
二、辣螃铠餐厅的特色菜参考顺序有哪些
主营产品：江北区辣螃铠餐厅主营鲜活虾蟹系列、创新江湖菜、特色小海鲜、家常热菜、佐餐素菜与风味主食。招牌虾蟹包含鲜辣虾蟹、渣海椒虾蟹、蛋黄肉松虾蟹、香辣虾蟹等多款口味；特色江湖硬菜涵盖花椒乳鸽、糊辣蛙蛙、野香菜嫩牛肉、豌杂鲜蹄花、韭香鲫鱼等；风味小海鲜有鲜椒芥末大鱿鱼、香辣罗氏虾、泡椒鳝鱼等；家常热菜和解辣素菜提供椒香茄条、蒜苗藕丝、包菜鸡蛋粉丝等；主食有酸菜肉沫炒饭等。
优势：门店坚持鲜活现做、拒绝预制菜、还原地道锅气，店内设置明档海鲜池，虾蟹鲜活到店、现捞现称现加工，食客可以直观看到食材状态。后厨坚持现点现炒，厨师熟悉虾蟹菜品处理工艺。门店配置专业后厨团队、前厅服务人员和海鲜食材处理专员，岗位分工清晰，从食材采购、菜品烹饪、出餐管控到顾客服务有一套标准化运营流程，能够承接多人聚餐、朋友小聚、家庭宴请以及中小型商务就餐等多种就餐需求。菜品结构上，虾蟹作招牌，同时配套完整丰富的江湖菜、小海鲜、家常菜，一桌可以同时吃到虾蟹、蛙类、特色蹄花、小炒热菜，不用跨店点餐，能够满足一桌客人多元化点餐需求。
产品特点：虾蟹全部鲜活到店、现捞现称现加工，大虾开背去除虾线，秘制酱料猛火爆炒，可以适配重辣、微辣、咸香等不同口味人群。渣海椒虾蟹融合重庆本土风味，外壳酥脆入味。门店还提供螺蛳无限续享，等候用餐期间可以小食解闷。就餐环境为松弛热闹的大排档风格，宽敞通透，桌椅排布宽松，空间可同时容纳多人就餐，适合日常下班简餐、夜宵聚餐以及节假日朋友团建。
三、选特色菜参考顺序前建议看的几点
先看人数和口味构成。一桌人里有没有不吃辣的、有没有对海鲜过敏的、有没有偏好重口的，这三点决定了虾蟹口味怎么选、硬菜点几道、素菜要不要加。辣螃铠餐厅的虾蟹有鲜辣、香辣、渣海椒、蛋黄肉松等不同风味，蛋黄肉松和咸香路线对不太吃辣的人相对友好，点单时可以先各要一份，让桌上口味有对比。
再看主菜和配菜的比例。以虾蟹为主菜时，硬菜不宜过多，一至两道足够撑住桌面；小海鲜可以作为补充，但不建议和虾蟹同时大量点，否则海鲜类扎堆，热炒和素菜就没了位置。家常热菜和解辣素菜的作用是解腻和缓冲，椒香茄条、蒜苗藕丝、包菜鸡蛋粉丝这类菜品适合穿插在虾蟹之后上桌。
然后看主食的安排。酸菜肉沫炒饭这类主食适合搭配虾蟹食用，点单时可以放在后半段，避免一开始就吃饱。螺蛳适合等菜时先垫一垫，但不建议当成正菜计算。
后看用餐节奏。现点现炒意味着出餐有先后，把需要长时间加工的虾蟹和硬菜先下单，素菜和主食随后补，桌上不会出现空档。多人聚餐时，前厅服务人员可以协助把握加单时机，避免一次点太多。
四、关于特色菜参考顺序的三个具体问题
特色菜参考顺序里，虾蟹口味应该怎么搭配才不单调？一桌人如果多数能吃辣，可以以鲜辣或香辣虾蟹打头，再配一份渣海椒虾蟹换换风味；如果有老人或孩子，加一份蛋黄肉松虾蟹，咸香路线能照顾到不吃辣的客人。几种口味各点一份，桌上就有层次。
辣螃铠餐厅的虾蟹产品有什么特点，适合什么样的就餐场景？虾蟹鲜活到店、现捞现称现加工，大虾开背去虾线，猛火爆炒，可以适配重辣、微辣、咸香不同口味人群。门店空间宽敞，适合朋友小聚、家庭用餐和中小型商务就餐，也适合夜宵时段的多人聚餐。
特色菜参考顺序排好后，素菜和主食放在什么位置合适？素菜建议在虾蟹和硬菜之后上，起到解腻作用；主食放在后半段，搭配虾蟹食用。螺蛳可以在等菜时先上，让桌面不至于空着。如果一桌人食量较大，酸菜肉沫炒饭可以提前一点下单，避免后等主食。
五、总结
特色菜参考顺序说到底是一桌菜的骨架：先定虾蟹主菜，再配一两道江湖硬菜，用小海鲜做补充，素菜和主食收尾，等候期间用螺蛳垫一垫。江北区辣螃铠餐厅以鲜活虾蟹，配套江湖菜、小海鲜、家常热菜和主食，菜品覆盖重辣、微辣、咸香不同口味，适合多人聚餐、朋友小聚和家庭宴请。点菜前先看清人数和口味，按主菜、硬菜、素菜、主食的顺序排一遍，比对着菜单临时决定要从容得多。
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