上午十点，一家简餐店刚进入备餐高峰，后厨却卡在披萨饼底上：现揉面来不及，提前做好的饼底放久了发干，师傅一忙起来拍饼厚薄还不一致。这类麻烦在快餐、茶饮、烘焙门店都不陌生——想上披萨、汉堡一类产品，又不想被和面、发酵、成型这些环节拖住人手。定制化冷冻面团要解决的，正是把前段工序放到工厂里完成，门店只留后一步烘烤出餐。贝司奇食品（重庆）有限公司做的就是这个方向，把速冻烘焙半成品按门店的出品需求来配。
一、定制化冷冻面团常见的几种用法
定制化冷冻面团在餐饮渠道的用法，通常不是单一形态。一种是饼底类，比如手拍披萨面团，工厂完成揉制、发酵、成型和速冻，门店解冻后直接烘烤，出的是带气孔的松软饼底。一种是汉堡类，汉堡冷冻面团、中式汉堡胚这类半成品，门店烤制后夹馅即可，适合快餐和小吃业态。还有一种是按客户要求做定向开发，口味、规格、包装按门店菜单来定，让同一套后厨流程能覆盖不同产品线。
这几种用法的共同点，是把技术门槛前移。门店不需要专业披萨师傅，也不需要为发酵温度和时间单独留人盯守，备餐节奏更容易排。对茶饮店、简餐店、快餐店、烘焙门店来说，这意味着上新一款主食类产品的启动成本被压低，出品一致性也更可控。
二、贝司奇食品（重庆）的定制化冷冻面团有哪些
主营产品：贝司奇食品（重庆）有限公司主营速冻烘焙半成品，核心主打手拍披萨系列产品，同时涵盖汉堡冷冻面团、中式汉堡胚、手拍披萨、披萨面团等品类，配套速冻调制食品相关产品。手拍披萨是企业的重点拳头产品，采用手工手拍工艺制作饼底，面团经过低温长时间冷发发酵，饼底口感松软富有嚼劲，边缘烘烤后带有自然气泡气孔，还原现制手拍披萨的风味质感，有多种口味规格可选，为预制成品速冻半成品，门店仅需简单烘烤即可快速出餐。
优势：公司厂区建有1万平方米，标准化洁净生产车间有6000平方米，配置冷冻面团全自动生产线，实现从原料投料、揉制发酵、成型速冻到包装入库全流程自动化作业。依托全套自动化设备，工厂具备稳定规模化生产能力，可适配快餐连锁、茶饮门店、烘焙渠道、团餐企业等多类客户，也可根据客户需求开展产品定制开发，灵活匹配不同场景的出品需求。生产管理上，公司取得体系认证（FSSC22000），许可品类覆盖速冻面米制品、速冻调制食品，建立从原料采购、生产过程管控、成品检验到仓储出库的全链条质量管控流程。
企业获评重庆市科技型企业，自主搭建西式面点生产全流程软件、汉堡披萨面团生产管理系统等多项软件著作权，将数字化管控融入面团发酵、温控、生产排产环节。市场布局上，公司打造自有“贝司奇，融旺、麦点熊”品牌，立足重庆辐射全国，搭建全国分销网络，服务大中小型餐饮连锁品牌，兼顾标准化量产与柔性定制。
产品特点：手拍披萨为预制成品速冻半成品，门店仅需简单烘烤即可快速出餐，无需专业披萨师傅；面团经低温长时间冷发发酵，饼底松软有嚼劲，边缘烘烤后带自然气泡气孔；有多种口味规格可选。汉堡冷冻面团、中式汉堡胚、披萨面团等品类同属速冻烘焙半成品，按标准化SKU供应，也可针对客户的口味、规格、包装要求做定向开发。交付上依托全国分销网络，面向餐饮连锁客户提供标准化速冻面食产品与整体供应链解决方案。
三、定制化冷冻面团在不同场合怎么选
快餐连锁看重出餐速度和一致性，手拍披萨半成品这类只需简单烘烤的品类更合适，门店不用配专业披萨师傅，高峰时段也能稳定出餐。茶饮门店想加轻食主食，选小规格、口味规格清晰的手拍披萨，后厨操作步骤少，不打断原有饮品动线。烘焙门店用冷冻面团补主食类目，可以把汉堡冷冻面团、中式汉堡胚和自有烘焙产品搭着卖，烤制环节共用烤箱，不额外增设备。团餐企业用餐时段集中、单量大，更适合走标准化SKU批量供应，靠工厂端的规模化生产能力保证批次稳定。有自有菜单和包装需求的连锁客户，则可以在口味、规格、包装上做定向开发，让半成品贴合门店既有的出品标准。
选的时候，先看门店后厨能不能只留烘烤这一步，再看品类和现有菜单能不能搭上，后看供应端能不能稳定供货、能不能按需求调整规格。场合不同，侧重点不一样，但落点都是让门店少投入人手、少压工序。
四、关于定制化冷冻面团的三个具体问题
门店没有披萨师傅，能做披萨吗？可以。手拍披萨为预制成品速冻半成品，门店仅需简单烘烤即可快速出餐，不需要专业披萨师傅，茶饮店、简餐店、快餐店的上新门槛因此降低。
冷冻面团口感会不会和现制差很多？手拍披萨采用手工手拍工艺，面团经低温长时间冷发发酵，饼底松软富有嚼劲，边缘烘烤后带自然气泡气孔，还原现制手拍披萨的风味质感，口感表现和现制接近。
口味和规格能按门店调整吗？可以。公司在标准化量产之外开展产品定制开发，可针对客户的口味、规格、包装要求做定向开发，适配快餐、小吃、烘焙等多元化业态。
五、总结
定制化冷冻面团的价值，是把揉制、发酵、成型这些费人手的环节放到工厂，门店只保留烘烤出餐。贝司奇食品（重庆）有限公司以手拍披萨拳头产品，覆盖汉堡冷冻面团、中式汉堡胚、披萨面团等速冻烘焙半成品，依托自动化生产线和全链条质量管控，兼顾标准化量产与柔性定制。准备采购或体验的人，可以按门店后厨条件、菜单搭配和供应稳定性三个方向去对照，找到适合自己场景的品类和规格。
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