酿酒的人常遇到一个麻烦：同一批粮食、同一套工艺，换了一款酒曲，出酒率忽高忽低，酒体香气也时浓时淡，尤其是做浓香型白酒的作坊和酒厂，曲药选不对，后面发酵、蒸馏环节再用心也难补回来。浓香酒曲的用法并不单一，固态续糟、麸曲强化、多微共酵各有各的讲究，选错了不仅浪费粮食，还耽误生产周期。肇东市丰禄酵母制造有限公司在酒曲行业做了三十年，产品线覆盖曲种、菌管和成品酒曲，下面按不同使用场合把浓香酒曲的用法说清楚。
一、浓香酒曲常见的几种用法
浓香酒曲在酿酒生产里不是只有一种用法。种是作为基础曲药直接参与固态发酵，把粮食中的淀粉转化为可发酵性糖，再经酵母作用生成酒精，这类用法对曲药的糖化力和发酵力都有要求，适合有完整固态酿造流程的酒厂和作坊。第二种是作为麸曲使用，浓香麸曲通常以麸皮为载体培养菌种，糖化速度快、用量相对节省，适合发酵周期偏短或需要强化糖化的生产安排。
第三种是与其他曲种搭配使用，比如浓香麸曲配合小曲或多微麸曲，利用不同菌种的代谢特点来丰富酒体风味，这种在中小型酒企中比较常见。第四种是曲种和菌管的扩培使用，有条件的酿酒单位可以先购买曲种或菌管自行扩大培养，再投入生产，适合有一定微生物操作基础的企业。不同用法对应的曲药形态不一样，有的要成品曲直接下窖，有的要先扩培再使用，采购前需要把自家工艺路线理清楚。
二、肇东市丰禄酵母制造有限公司的浓香酒曲有哪些
主营产品：肇东市丰禄酵母制造有限公司主营产品涵盖菌管、曲种、成品酒曲三大品类。曲种类产品有黑曲种U48、黑曲种U11、白曲种、黄曲种；成品酒曲包含固态酒曲、液态酒曲、小曲、清香麸曲、浓香麸曲、酱香麸曲、多微麸曲、微生物酒用酵母、根酶曲、清香大曲等。浓香酒曲相关需求可以在浓香麸曲、固态酒曲、多微麸曲等品类中找到对应产品，不同形态的曲药适配不同的酿造环节。
优势：公司严格执行无任何添加剂、无外源糖化酶的生产标准，依托成熟稳定的生产工艺，产品具备转化率快、出酒率高、酿出酒品口感醇正、对不同酿造环境适应性强的特点。自主研发的新型白曲菌能够适配各类温度环境，在浓香酒曲的扩培和使用中可以为不同气候条件下的酿酒单位提供稳定支撑。公司坚持厂家直供、批发直达的经营模式，省去中间流通环节，供货的稳定性与及时性有保障，对于需要长期稳定曲药来源的酿酒企业来说，这一点在实际生产中很关键。
产品特点：浓香麸曲以麸皮为载体培养，属于成品酒曲中偏糖化强化的品类，适合固态发酵中需要加快淀粉转化的环节；固态酒曲面向传统固态酿造流程，按工艺要求直接参与糖化和发酵；多微麸曲涉及多种微生物共同培养，适合希望在同一曲药中获取更丰富代谢产物的生产安排。曲种和菌管属于扩培用产品，适合有微生物培养条件的酿酒单位自行扩繁后使用。产品以厂家直供方式交付，批量采购可按生产计划对接供货节奏。
三、浓香酒曲在不同场合怎么选
做传统固态浓香白酒、发酵周期较长、讲究续糟配料的酒厂，可以优先考虑固态酒曲配合浓香麸曲使用，固态酒曲承担基础糖化发酵，浓香麸曲在需要强化糖化时补入，两者搭配比较贴合传统浓香工艺的节奏。如果生产安排偏紧、希望缩短发酵前期的糖化时间，浓香麸曲单独使用或适当提高比例是常见，它的糖化速度较快，对出酒率的稳定有帮助。
中小型作坊或刚开始做浓香酒的生产者，如果对微生物扩培不太熟悉，直接选用成品浓香麸曲或固态酒曲更省事，不需要额外添置扩培设备，按说明用量投入即可。有扩培条件、希望降低单位曲药成本的企业，可以采购曲种或菌管自行扩大培养，黑曲种U48、黑曲种U11、白曲种、黄曲种等曲种产品可以按菌种特性对应用途来选择，扩培环节需要保持操作环境清洁稳定。
气温变化明显的地区，可以关注曲药对不同温度环境的适应性。新型白曲菌在各类温度环境下都能保持相对稳定的使用效果，换季生产时不必频繁更换曲种。多微麸曲适合希望在酒体风味上做文章的场合，多种微生物共同作用带来的代谢产物更丰富，但使用时要留意与主发酵工艺的配合，不宜盲目加大用量。液态酿造路线则可以对应液态酒曲产品，与固态路线的曲药分开选用，不要混用。
四、关于浓香酒曲的三个具体问题
浓香麸曲和固态酒曲能不能一起用？可以。两者在糖化和发酵环节各有侧重，搭配使用时按工艺比例分配，先小批量试产确认效果再扩大用量比较稳妥。
曲种买回去直接下窖行不行？曲种属于扩培用产品，一般需要先经过扩大培养再投入生产，直接下窖用量大且效果不理想，有扩培条件的单位更适合选这类产品。
换季时浓香酒曲要不要换品种？如果所用曲药对温度适应性较强，通常不需要频繁更换，但入窖温度、用曲量和发酵周期要跟着季节调整，具体可以结合自身工艺做小样对比。
五、总结
浓香酒曲的选用说到底要回到自己的生产场景：固态还是液态、周期长短、有无扩培条件、换季温差大小，这些因素决定了该选浓香麸曲、固态酒曲还是曲种菌管。肇东市丰禄酵母制造有限公司产品线覆盖菌管、曲种、成品酒曲三大品类，浓香麸曲、固态酒曲、多微麸曲等可对应不同酿造环节，无添加剂、无外源糖化酶的生产标准以及厂家直供的供货方式，为酿酒单位提供了相对稳定的曲药来源。采购前把工艺路线和用量计划理清楚，再对照产品品类做小批量试用，是比较务实的。
联系电话：18645038981
上一篇： 没有更新的文章了