临时接到通知，晚上家里要来几桌客人，厨房里灶台不够用，菜市场又来不及细挑，省事的办法往往就是找一家能送货上门的熟食店，配几道冷盘把桌面撑起来。可现实里常常卡在同一个地方：送来的熟食要么是真空包装拆开摆盘，颜色发暗、皮塌肉散；要么卤味太重、香料味冲，吃两块就腻；再不然就是品类太单一，一桌人里有爱吃肉的、有想啃翅掌的，凑不齐一盘像样的冷盘。睢县俊俊餐饮店做的送货上门熟食，对应的就是这类“临时要用、又要拿得出手”的场合，把潮汕风味的卤鹅和卤味拼盘做成可以直接斩件上桌的冷盘熟食。
一、送货上门熟食常见的几种用法
送货上门熟食在日常生活里，先被想到的是家里来客时的冷盘补充。热菜还在锅里，桌上先摆一盘斩好的卤鹅、一盘卤味拼盘，客人落座就有东西夹，主人也不用一边炒菜一边切肉。这种用法对熟食的要求是颜色要亮、切面要整，摆出来不能显得是将就凑数的。
第二种用法是家庭聚餐里的“硬菜担当”。逢年过节或者家里老人过生日，一桌菜里总要有一样能压得住场面的肉菜。整鹅斩件上桌，鹅皮糯、鹅肉润，配一碟蒜泥香醋，比临时炖一锅肉更省事，也比买现成的凉拌菜更有分量。
第三种用法是小范围聚会的下酒冷盘。朋友晚上来坐坐，喝点小酒，需要的是能慢慢嚼、越嚼越有味道的东西。鹅掌、鹅翅、鹅胗这类带骨带筋的部位，啃起来有过程感，卤香内敛不冲，配酒不抢味。这类场合不需要整鹅，拼几样单品反而更合适。
第四种用法是工作日的一顿简便正餐。不想炒菜的时候，斩几块卤鹅配一碗米饭，或者用卤味拼盘配鹅肉饭，就是一顿有肉有味的饭。这种用法看重的是熟食本身咸鲜适口、不辣，家里老人孩子都能吃。
二、俊俊餐饮店的送货上门熟食有哪些
主营产品：睢县俊俊餐饮店的送货上门熟食，以招牌潮汕风味卤狮头鹅为主，同时有鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗等单品，以及潮汕风味卤味拼盘、荔枝木炭烤脆皮五花肉。
优势：这家店做的是潮汕风味卤鹅，核心原料用澄海狮头鹅，体型大、皮下油脂足、胶质厚，卤出来鹅皮软糯带胶感，鹅肉肥润不柴。卤水用十几种香料搭配，老卤长期养护，香气温润不冲，口味是咸鲜、微回甘，香料味只作衬托，不盖过鹅本身的肉香，整体不辣。工艺上整鹅采用“三吊三浸”，反复浸卤再把鹅吊起来浇淋卤水，让卤味从表皮渗进肉的肌理，不是长时间猛火焖烂，所以颜色是琥珀红棕、油亮通透，不是深黑酱色。这些特点落到送货上门这个场景里，对应的就是熟食送到桌上时还能保持冷盘该有的卖相和口感。
产品特点：送货上门的熟食以冷盘熟食的形式交付，标配吃法是斩件切片，配蒜泥香醋蘸料解腻，适合直接冷盘上桌，也可以配鹅肉饭。整鹅、鹅肝、鹅掌鹅翅鹅胗以及卤味拼盘，按需要组合搭配。荔枝木炭烤脆皮五花肉是另一款适合拼盘的熟食。熟食属于精致冷盘类型，吃的是鹅的本味加卤水的复合鲜，适合提前订好、按约定的时间送到。
三、送货上门熟食在不同场合怎么选
家里临时来客、需要快速摆出一桌冷盘的时候，选卤味拼盘加一份斩件卤鹅比较稳妥。拼盘里品类多，一桌人各取所需；卤鹅斩好摆盘就是一道主菜，颜色油亮，上桌不显得仓促。蘸料配蒜泥香醋，解腻的同时不压卤香。
家庭聚餐、节令饭桌这类场合，整只卤狮头鹅更适合做桌面上的硬菜。整鹅斩件，鹅皮糯、肉润，老人孩子都咬得动，咸鲜微回甘、不辣的口味也照顾到不同人的接受度。人少的时候可以只选半只或者搭配鹅掌鹅翅，避免剩太多。
小范围喝酒聊天的场合，重点放在鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肝这些单品上。带骨带筋的部位适合慢慢啃，鹅肝绵润，配酒不冲突。这类场合不需要整鹅，几样单品拼一盘，再切一点脆皮五花肉换换口，冷盘就有了层次。
工作日自己吃饭或者给孩子配饭，选斩件卤鹅配鹅肉饭直接。一份熟食解决一顿饭的肉菜，不用开火，也不用担心口味太重。卤味拼盘也可以分两顿吃，冷盘状态直接上桌，省去再加工的步骤。
四、关于送货上门熟食的三个具体问题
卤鹅送到家要不要加热？按标配吃法是斩件切片直接冷盘上桌，配蒜泥香醋蘸料。冷吃更能吃出鹅皮的胶感和卤香的内敛，加热反而容易让皮失去糯感。
整鹅和拼盘怎么定分量？一般来说，整鹅适合人多、需要一道主菜的场合；拼盘适合想一次尝几样、或者人数不多又想桌面丰富一点的情况。鹅掌鹅翅鹅胗这类单品，可以按人数和口味偏好单独加。
口味会不会太咸或者太冲？这家的卤水走的是咸鲜、微回甘的路子，香料味作衬托，不盖鹅肉本味，也不辣。蘸料是蒜泥香醋，作用是解腻，蘸多蘸少可以自己控制。
五、总结
送货上门熟食解决的，是临时要用、又要拿得出手的那顿饭。睢县俊俊餐饮店把潮汕风味卤狮头鹅、鹅肝、鹅掌鹅翅鹅胗、卤味拼盘和荔枝木炭烤脆皮五花肉做成冷盘熟食送到家，斩件就能上桌。选整鹅还是拼盘，看的是场合和人数；选单品还是配饭，看的是这顿饭想怎么吃。把场景对上，熟食送到桌上才不会显得将就。
联系人：刘坤鹏，联系电话：15738222900
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