海安零距离

家里来客,3个凉菜,4个热菜,2个油炸,简单易学摆一桌!

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发表于 2018-7-1 16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
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家里来客人,发愁给客人吃什么?做这些菜就够了!

1.皮蛋嫩豆腐
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盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。


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1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。

2、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

3、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成。

2.蒜拌茄子

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茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油。


1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。

3.发财钱袋

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豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、


1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐和姜末,顺时针搅拌有粘性。2/3节藕去皮,1/2根胡萝卜去皮,用刨丝器刨出切丝后淖水,沥干。

2、鲜香菇切丝,香葱泡热水,全部加入肉泥中,搅拌均匀。豆皮包顶部开口,包入菜馅六成满,用香葱段扎牢上部。

3、依次包好待用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。砂锅内倒入高汤,生抽,煮开。放入豆皮包煮25分钟即可。

4.四喜丸子

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猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗


1、肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

2、把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

4、把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

5.孔雀开屏鱼

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鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐


1、杀好的鱼清洗干净。把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

2、准备其他辅料。葱切段,姜切片。小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段。

3、盘子底部铺上葱姜。将切好的鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状。

4、摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和大小),关火后不揭锅,继续虚蒸3分钟。

5、鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。

6.私房东坡肉

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猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、清水、大红枣



1、、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉,将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

2、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用,取一大砂锅。在锅底垫上香葱及姜片,将煎好的肉块平铺在锅里。

3、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化,锅内冒烟,冰糖转为深褐色,放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水,将生抽,老抽,糖浆水,50ml加入锅内。

4、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟,约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。

5、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

7.可乐鸡翅

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鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶

1、在鸡翅上面划几道,方便入味,鸡翅凉水入锅,放入姜片,葱段,把鸡翅焯一下,去血水。

2、鸡翅用水冲净,锅里少倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄。

3、倒入一瓶灌装可乐,大火烧开,改小火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可。

8.黄芽菜肉丝春卷

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黄芽菜1棵、香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉


1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用,肉丝中加入料酒、盐腌渍备用。

2、大火起油锅,肉丝快速翻炒,七八成熟出锅备用,大火起油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后加入肉丝,继续翻炒。

3、加盖焖煮5分钟、加盐调味、水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即成春卷馅。

4、准备一张春卷皮,在三分之一处放一勺馅,用勺子轻轻推成长条形、左右两边贴着馅向中间折,靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷,封口处沾些清水黏住。

5、大火起油锅,待油烧至七八成热,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,即成

9.炸鲜奶

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纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋清1个、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐



1、牛奶里面加上白砂糖,用小火熬制,淀粉用水搅匀,一点一点的加入到牛奶中,要顺时针搅拌,奶糊开时加入蛋清,快速搅拌,一定要用小火。

2、把奶糊倒容器中,把装有奶糊的容器放入冰箱冷藏。

3、脆皮桨的作法: 面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点盐(约2克),搅匀,放置15分钟。

4、把切成小块的奶块先沾上淀粉,再挂上脆皮桨,然后就可以下锅炸了,油不要放的太少。

5、待奶块外皮变成金黄色,捞出来就可以了。
来源网络

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打赏鼓励一下!
发表于 2018-7-3 09:50 | 显示全部楼层
真不错哦。。。
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发表于 2018-7-3 17:50 | 显示全部楼层
孔雀开屏不错,最好用鳜鱼。鲈鱼,石斑鱼,特适合年轻的小朋友与老年人。家庭一两个人可以用鲢鱼中段做比翼双飞。
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发表于 2018-7-22 11:18 | 显示全部楼层
瞬间饿了
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发表于 2018-7-27 11:10 | 显示全部楼层
好诱人的
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发表于 2018-7-28 12:04 | 显示全部楼层

好诱人的
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发表于 2018-7-28 12:25 | 显示全部楼层
好诱人的
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发表于 2018-7-31 11:21 | 显示全部楼层

真不错哦。。。
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