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为什么自酿葡萄酒不能喝?

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发表于 2017-11-4 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

葡萄美酒,不仅味道甘醇,适当饮用还有益健康。葡萄酒中含有丰富的碳水化合物,氨基酸,果胶,维生素等,还含有多种微量元素和植物化学物。随着葡萄酒越来越受到人们的喜爱,而且市面上掺假葡萄酒很多,很多家庭都开始自酿葡萄酒。但是自酿酒也会出现各种问题,需要注意。

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1 甲醇超标引起的中毒

自酿葡萄酒过程中,甲醇的产生主要来自葡萄原料,葡萄中的果胶经过分解会产生甲醇,而且发酵时间越长,酒精浓度越高,其中所含的甲醇也可能较高。

2 农药残留问题

葡萄种植过程中农药使用量的多少,药残程度都不好确定,因此选择葡萄的时候,尽量注意选择无公害的葡萄。

3 器材选择

据有关实验表明,如果用不锈钢、铁或铝的发酵容器,可能会引起化学变化,产生有毒物质。木桶陈酿有助于降低甲醇含量;塑料器具有可能造成甲醇污染;玻璃器皿有利于观察发酵情况,适合自酿葡萄酒。

4 发酵

发酵的过程中,葡萄糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,同时产生热量。随着发酵的进行,CO2气体的生成不断增加,如果封闭发酵罐,堵住CO2溢出的路,那可是会有爆炸的危险,并非危言耸听,所以葡萄酒在发酵的过程中要保持半封闭状态。

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5 保质期

自酿葡萄酒没有添加抗氧化剂,天然的抗氧剂随着时间延长,会逐渐减少。因此酿制好的葡萄酒不宜贮藏时间过长,建议最多低温贮藏一年,应该尽快使用。

自酿葡萄酒发酵过程相对复杂,家庭酿造过程无法杀菌,检测,葡萄酒容易被霉菌侵染,葡萄皮中的酵母菌是没有经过挑选的,因此极有可能有不正常的酵母菌浑水摸鱼,将葡萄糖发酵成为甲醇而非乙醇。因此,饮用自酿葡萄酒时候,注意自己酿的酒好不好,都不要贪杯哦。自己动手丰衣足食,但一定要掌握正确的方法。最后,建议要想喝好葡萄酒,还是选择专业酿造的大酒庄出品的葡萄酒来喝,才能省心安全的喝到健康酒!

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发表于 2017-11-12 09:31 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-16 15:40 | 显示全部楼层
长知识了
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发表于 2017-11-17 09:42 | 显示全部楼层
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