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海安的美味七彩山鸡宴,星级大厨花样“秀”鸡,烹饪舌尖美味!

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发表于 2023-11-26 09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏

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江苏省海安曲塘特种养殖基地是自繁、自养生产加工熟制品“一条龙”生产线的专业养殖基地,中央电视台、交广网、学习强国、人民论坛、交汇点等媒体多次报道,养殖野鸡可以制成野鸡宴席,今天介绍部分菜品。

野鸡狮子头6 j7 ~& K3 K; l4 Y5 k; {

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, ^% Q3 E& g( r. b( ^9 O! K2 a% S% u3 N& w
原料:
7 D7 q7 V2 f0 ~野鸡1250克克,五花肉100克,鸡蛋1只,淀粉少量,大白菜,青菜心、食盐、料酒、鸡精、葱、姜
) u' B* E; F0 t- j) E" L; W7 _& X" V/ n9 P8 E

2 @( w7 t3 \: u! Y7 ~4 F7 y. R* J制作过程:& y9 w9 B/ i4 I  l
1.野鸡去骨去皮,留肉备用;
1 w# r2 j4 J3 J2.将出骨去皮野鸡肉切成小丁,五花肉切丁,放入盘中。' h4 |) |+ B5 B, t$ m* s
3.将盘中野鸡肉丁、五花肉丁加入少量水顺一个方向搅拌,加鸡蛋、食盐、葱、姜、淀粉搅拌上劲;: [* Q/ Z, O1 i& T
4.野鸡骨架焯水洗净,放入砂锅中,加入水烧沸,将制作好的狮子头入锅,炖2-3小时,即可。/ f3 h# `' B6 H5 r7 Y9 ?$ @

$ m1 r( k9 h+ K  v3 F1 i7 g& C& f8 I  D2 v$ @/ m
特点:8 p$ x) I2 U& Y$ n
狮子头色泽洁白、肉嫩鲜美、入口软糯、滑腻、营养丰富。
1 j0 ]3 e- e. j- l: {# a4 `滑炒野鸡丝
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# R# z, n" e- X7 |& F
  f( n/ h9 q9 O1 B$ F) J. y6 A4 b9 E
5 o  b  ^7 D# I. _% }原料:
, ]' W" Q# M" t' p8 v/ j野鸡脯200克,莴笋、青红椒、蛋清、食盐、料酒淀粉、色拉油、白醋% T6 A; {7 q( n! S  z) Q

3 ~# `9 Y1 ^, Z8 ^8 U4 O9 s1 @1 F" M" D3 d, o
制作过程:/ W6 e# p5 h# T) g
1.将鸡脯切成丝,莴笋、青红椒切丝;
3 [1 n* |, y' d2 h5 L  i2.将切好的鸡脯肉加蛋清、食盐、料酒、淀粉上浆;
  j: X7 a$ o0 s1 d3 J0 Y3.炒锅烧热,加色拉油,滑锅后再加入色拉油烧至3-4成热,下入鸡丝,等丝白漂起,捞出沥油,锅中加入色拉油,将莴笋、青红椒炒一下,加入高汤、食盐调味,放入鸡丝,加入水淀粉勾芡,淋油即可。
" u7 t. B) S0 m
& A% |, @( s* V9 t. I' k" H# @4 X4 E* e! D( X9 c- T  V
特点:1 ~" Y1 \9 G, j' g8 O  I
鸡丝雪白、肉嫩爽口、老少皆宜。
3 V" a  D5 M/ @8 L' ?' r$ _红烧“鸡腰子”(野鸡肾)1 ?& {; U6 v. Y2 ~- E# S
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$ S0 v/ T4 _: n) S" Y, X: l# E& X% ~  @7 \- ?. V, @' c2 S0 b

' G+ k7 `7 o( ]# E: p, ?4 ?1 P原料
& s+ n& C8 n' H雄性鸡腰子400克,酱油、食盐、料酒、鸡精、葱姜、蒜头、色拉油2 ]! W6 T" T  ^; A! F! B

- [- G+ h8 ~1 [% x0 d0 ~/ ^" {' r  g' Z7 ?& a4 f
制作过程:
$ J% ?+ \1 p8 g4 M; l1.锅中加入色拉油,加入蒜头、姜、葱炒出香味,加入鸡腰子,加酱油、食盐、料酒、鸡精、烧至成熟,即可装盘。
. w7 }# E/ ?1 y( w) G/ A3 V9 p- I$ g# f, [" V1 U3 ]+ n9 I. s2 @. K4 K

$ s9 _; a* O8 _特点:
3 j7 s% t6 p5 ^2 l7 n鸡腰嫩、滑,入味滑嫩,营养丰富。- d, w3 y7 ]5 p/ Q) ]
人参野鸡汤
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- P/ `& o6 W) z/ X& o
! j& ]; T/ P; p$ J8 t* b原料:' j7 I0 A: P0 G8 |
野母鸡1只1220克、人参1根,葱姜、料酒、盐、鸡精
! }" w7 s* R7 Q! c
0 }4 G6 `! p/ I% s; m0 W: j4 n. s2 a1 V
制作过程:
# s- t, r( ?: X& X, _: l1.野鸡去毛,内脏洗净;$ S+ W. \2 Q6 J" y  X
2.将鸡焯水洗净,加入葱姜、料酒、人参炖3小时,加盐、鸡精调味。
( _! z( o9 q6 ^- e3 V, ^$ N3 N7 R, b# u* U# Q
" s- W  `) c" C
特点:
3 F" P, x6 [+ ]* r汤清见底,味香可口,营养丰富。
% R% A/ X1 r( N& T8 C, w麻虾炖野鸡蛋
2 @5 P% H3 U) w: h# j6 v, d# a( b1 X
+ t+ _) k* U6 ^1 r) ]
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8 `) o+ I: M" _1 A7 S; \4 l* K
' }/ A1 H" m# t% N* I
原料:: e1 l* P9 h; E" k
野鸡蛋、麻虾,葱、姜、酱油、酒、食盐、色拉油- `. V! L( z: y4 D7 ^% s

+ f, \  p! {; L" |
' ?9 [& R- ^$ V' N- B制作过程:
5 k4 g# p2 ^9 |( @1.鲜麻虾洗净,加入葱姜、酱油、料酒、麻虾炒熟;
( n& h$ X7 D3 O& h( u+ d2.将野鸡蛋打入碗中,加入水、调料、麻虾搅拌,上笼蒸8-10分钟,出锅时上面再加点麻虾。
6 x' s5 x: K! v8 \; L1 W4 r  ?2 A- W4 f& |7 g2 U

; b" n+ h: i# o1 t! p4 }% [1 u特点:0 f  s( ]7 u9 P7 I- G
蛋嫩、麻虾鲜香。
( j6 r) Y) Z. Y: W9 E+ u) ~滑炒野鸡丁
# N( a7 T2 c8 r/ V' c' I# }2 w2 N; y+ ?3 u# ]8 Y
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  `" z% R, [, h: D
原料, k4 W& {, c5 z. s
野鸡肉200克、冬笋、青椒、红椒、鸡蛋,食盐、酱油、色拉油、鸡精、淀粉
# i  K" p& X1 o7 T3 Z6 k. z
3 {8 |5 j/ _5 o7 H- B) r
$ s6 g. d# F) Z制作过程:
) u: p& A) Y+ X6 q) A1.野鸡肉切丁,加入鸡蛋、食盐、料酒、淀粉上浆;
! z+ `/ p3 O8 s+ o3 s2.锅烧热加入色拉油,滑锅,放入色拉油烧4成热,放入鸡丁,见漂起,捞起沥油,将切好笋丁、青红椒、蒜头放入锅中炒出香味,放入高汤调味,淋水淀粉,放入鸡丁,翻炒均匀,淋色拉油出锅装盘即可。! y/ {8 p6 Q8 f% [* a4 L+ t
9 d: W9 e% L9 }9 V/ J. a6 i

' f' h; s4 Y2 n, p" s- j4 R3 i特点:
/ G! d1 y5 _; A' @3 K' `鸡丁滑嫩可口,味香。5 z' K! T1 w1 q, C+ A: I
油爆肫花
5 F6 Z* G6 d( ?8 p4 D' ]0 x# U

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9 x. p8 M% ^! X0 Q
- `: ~* h# J! D- ~* _  J, [6 |$ \原料1 {1 c/ i4 |4 w7 c3 p2 H& C' P2 @
野鸡肫200克、蒜头、青红椒,食盐、料酒、鸡精、醋、淀粉、色拉油、老抽、麻油、胡椒粉/ z0 d" y6 ]& ?! J) S- t% Q
$ G+ _# U# a: f% S6 r
, m' }1 e6 ]. r; ~. m0 W
制作过程4 {2 J/ r1 [4 ~! l: E
1.将野鸡肫去肫皮,洗净;. \# l5 u' f; R0 j: I
, h3 C: F$ A0 ]# a7 |
2.鸡肫切成肫花;
( H& D! k* `' _6 ^, ?9 H4 |0 T" X0 p6 X7 w
3.将蒜头切片,青红椒切片备用;
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4.锅烧热加入色拉油,滑锅,放入色拉油烧七成热,放入肫花,见翻卷即可捞起,另起锅加入色拉油,加入备好的配料,炒出香味,加入水,调味料,放入水淀粉,加入肫花,放胡椒粉,麻油,即可。
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( S. b7 }2 a( I) D1 @
) K9 ^% \% C3 b& I5 B! C1 B特点:/ J7 E6 c- |: ~6 Q! Z% U# b- p
脆嫩爽口,形如菊花。
9 B. ], }/ s2 I" ~- F5 s# }+ J$ D( I卤水野鸡心( v, |" S0 b$ Z/ T& ]: O
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- J+ q/ \3 _, {6 z0 C: Y; b3 ~2 j7 P0 E  M# v  |% T- s" B" r
原料
4 X; ]" q; g6 `! G* w1 ?野鸡心300克,八角、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、食盐* ]6 {  ?- k. ~% W) D

; P8 f6 W3 k: n+ M; P! n. F' s& N8 f- f
制作过程:  v* q/ a$ _+ \1 Z0 w5 R2 f0 Z* a
1.将鸡心洗净焯水;
/ O- V, R; `* p4 E* l3 L- y5 @% z8 y& X+ p; W
2.锅加入卤水,加入调味料卤熟,即可。
. q6 w" y0 B: M卤味野鸡腿
8 l8 w2 D9 R/ ?- d
5 ~  Z: K. {2 @
  ~4 f  q+ F) v4 n/ `7 e" c3 m% V d986c6ce27cade7f66881c068a3f9c5c.jpg : o2 S' S8 L  E8 i: A- `

. [4 {6 }+ \0 r' L5 l$ y/ [7 q" R7 `/ D
+ l! W) R+ j+ k; Z+ s( N% `' C
主料:& }% x1 m3 _, j* e& @
野鸡腿250克/ O5 I4 s9 _2 t. Z2 e
! W- R' M! ~; v* b; \
: H- M- o9 D% s) b
制作过程:
% X- C1 _* @. w2 M4 }1.野鸡腿洗净焯水;
1 A9 n9 G; A, e2 B& ?/ c, U0 P9 h& m
2.锅中加入卤水香料,放入鸡腿煮熟。; F& d' j$ X* l7 |, x, o
' ]5 w3 ~8 `+ L( i
" p, |# j  U9 M
特点:
, c) ]! R! }2 g野鸡肉味香,浓厚。' }2 W8 x% C& ~+ ^# J: L) m% [
红烧野鸡% Z3 L# F% o% Y3 r1 r+ a6 f

2 n7 {* @- m) B, J$ Y1 F9 G: x  b8 W: _2 b* t( m9 h
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% h( R+ w* N8 Z: k; L

  T4 F( {& n! Y' R1 I( [原料:
! N! w9 z  }; M4 W3 }野鸡500克、青椒、食盐、色拉油、老抽、料酒、鸡精、小米辣、葱、姜、蒜头、红醋、白醋* u7 f( w4 |) C

( g) x$ Z2 x9 D6 S" ^' e1 o) g' I% @# ~5 v+ v- c
制作过程:1 f( J5 I. Y) l0 B+ J
1.野鸡宰杀、去毛、内脏洗净;
) J# e% q1 U+ B" ]# U+ r: T  e5 X5 W* ?4 R
2.将鸡斩成小块;6 q4 k0 }, E/ M0 ?  Z, }
' h* W7 }+ Q( \. ^5 o$ ]
3.锅烧热加入色拉油,滑锅,再放入色拉油,放入蒜头、葱、姜炒出香辣,放入鸡块炒出香味,放入料酒、酱油、糖,放入水烧至成熟,加入调味料,烧至汤浓即可。
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$ P) l& h' t; x" s. K, t$ Y  [" E& N( x# L7 |" e: d" M# z' S
特点:
# ^3 Y) p4 s. o( V0 E) ?4 ~$ G3 U色泽红亮,软烂脱骨,口味鲜香美。
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: S7 n+ m4 \! q! g
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制作人:中国烹饪大师  邵祥才2023年11月26日
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发表于 2023-11-26 16:05 | 显示全部楼层 | 来自美国
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发表于 2023-11-27 19:05 | 显示全部楼层 | 来自吉林
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发表于 2023-12-1 23:05 | 显示全部楼层 | 来自北京
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