海安零距离

查看: 9827|回复: 1

海安儿时的味道你还记得多少?来这里回味一下吧!

    [复制链接]
发表于 2021-1-19 09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
海/安/味/道

青墩古韵宴(八碗八碟)源自古老的青墩文明。6000多年前,江海平原的发祥地——海安青墩投射出第一缕文明的曙光。

有道是:一方水土育一方风物。青墩部落原始的烹饪技术,在新石器时代显露出独特的文明元素。大量出土文物显示,滨江临海的青墩古人早就用陶鼎、陶釜、陶鬶等器具,对食物进行炖、煮、煨、烤,他们餐餐是海鲜,顿顿是野味的生活模式,是青墩古韵八碗八碟的源头,也是青墩文明中饮食文化的重要组成部分。

df785a86af74e65384ea62a51f8d29dd.jpg
        随着岁月更替,时代发展,经过进一步完善,“八大碗”与“八碗八碟”的内容更丰富了,不仅品种齐全,且具有独特的文化内涵。可谓碗碗菜不同,主料、辅料的选择,烹饪方法的变化,咸淡口味的讲究,均寓意着四季祥和、富贵平安,乃至四通八达、万事如意等文化习俗与审美意蕴。“八碗八碟”——具备四冷盘、四热菜、六大菜、一甜菜,一汤菜,外加两道点心。

热情好客的海安人,不论招待宾朋、婚丧嫁娶,还是祝寿、小孩过生日宴等,都喜欢安排“八碗八碟”。海安人崇尚朴实、大方,讲究饮食实惠、清淡。故“八碗八碟”代代相传,俗称“八碗八”。其特点是半汤半水,荤素搭配,营养丰富,健康养生。既传承淮扬菜系之精品风味,又保持苏中名菜的烹饪特色.……

青墩古韵宴,“八碗八碟”之冷盘通常为:青墩烧腊、醉虾、姜蒜羊肉、佛手海蜇;热炒则为:韭黄炒蛸壳、“白袍”虾仁、油爆腰花、开洋青菜;并配烧菜:蟹粉鱼肚、山药扣老鸭、河蚌烧肉、红烧白条鱼、香芋肉圆、海底松炖白菜;另有汤菜:酒酿圆子、提汤羊肉。外加点心:老酵米饼、萝卜丝馒头。

4799b3c7b9c6c47da8805184935a0c1c.jpg
八碗八碟之冷盘
青墩烧腊
7fc74d1613e195caa838a0546fbefabc.png
醉虾
2b19e1952ae75dfe5910caae7a2bc4ee.jpg
姜蒜羊肉
084a5199d5050fe7d24d6e1b57c74684.jpg
佛手海蜇
33d4c164b29f191b0b689ca4ff4a9094.jpg
八碗八碟之热菜

“白袍”虾仁
0fe87e1763f6f578106be6a8609da3f7.jpg

“白袍”虾仁为海安名菜,相传为唐代“白袍将军”薛仁贵东征时品尝过,以嫩、滑、鲜而被将军喜爱,大加赞赏……故传承至今。

油爆腰花
ff6e281592b5496ac3c503516d245cc7.jpg
韭黄炒蛸壳
e815a0a522ccdb6f1b67ba39552bde60.jpg
开洋青菜
1fdc141b874afffb5b7eaad3bba62c84.png
蟹粉鱼肚
3ca5a3da9a4c4535e2f54eb146e751ea.jpg
山药扣老鸭
7a9848c04b3b933d8993dda9aa0a860e.png
河蚌烧肉
93ae255630bc2a6f9e91abb4a76a0966.jpg
红烧白条鱼
4df8a5c4ac682325616eacb04f7c31b1.jpg
香芋肉圆
8c600caddcf37d503cd8b4e4deeccc5f.jpg
海底松炖白菜
c6084d5a22493040fb29975980dcf756.jpg
八碗八碟之汤菜
酒酿圆子
a6b0e44d9ca6bd4e7252bb770920f31b.jpg
提汤羊肉
ec1e9ad9140090bbcb5fb032ea73cc12.jpg
八碗八碟之点心
老酵米饼
937501d4b9c82ecfcc3c537d08b90487.jpg
萝卜丝馒头
bd7d3774e80337ae044fb7b89b206beb.jpg
       青墩古韵“八碗八碟”,经过列代厨师传承与发展,形成具有海安地域特色风味的菜肴,以纯正的口味,清雅的组合,古朴的制作方式,深深地扎根在民间,并为老海安人及各地来海宾客所喜欢所钟爱……
制作人邵祥才,丁兆年,2021年,元月
               
发表于 2021-1-26 15:20 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 快速注册

本版积分规则