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[闲聊灌水] 海安老味道 浆糟 豆糕

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发表于 2021-1-4 23:03 | 显示全部楼层 |阅读模式


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八十年代后期老实小大门口经常有一位老嗲挑担卖吃的,一头是挑着口缸卖酒酿,一头是木盒子卖豆糕,两样吃的一挑两担,文章就写在一起了,记忆中老嗲比较干瘦围一浅蓝色围裙,虽然旧了洗的发白看起来还是比较干净清爽,那个年代人条件不如现在好但是做事讲究做吃的干净。


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   浆糟,旧时叫“醴”,浆糟是本地叫法其它地方叫醪糟、酒酿等,新华菜场看到卖的写的浆糟,浆糟是糯米加酒饼酿的,糯米也叫江米,叫江糟也没啥毛病,没法考证是哪个字了,唐朝叫浆的吃的多,鼎鼎有名是三勒浆,“辞海”中有:浆,一作醪。

  挑子的一头是一口不大的缸上面罩着玻璃,一大一小拼起来是正方形正好盖住缸口,大的一块玻璃上面放了搪瓷小碗和小勺,小的一块玻璃可以拿开从缸里舀浆糟。

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   缸里就是迷人的浆糟,至少按那时对零食的渴求的角度是如此,浆糟的米被汁水浸着,中间由上到底掏了一个口杯直径大小的洞,洞里盛着晃着甜甜的略有点酒味的汁水。5分钱一碗,很原谅记得这么清楚,实在是记忆深刻,小本经营最大的好处是比较灵活,老嗲可以按你有几分钱来给量。交了钱老嗲用把大勺从酒酿缸里先捞出一勺浆糟米,轻柔小心尽量不破坏其它浆糟的形状,然后从中间那个盛满汁水的洞里再舀些汁水。

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   一大口浆糟汁带上糯糯软软的米,甜丝丝却不觉得腻,满嘴生香,那个年纪吃东西都是在有限的条件下吃点有限的东西,慢品慢尝没有的只会快速送到肚子里,稍微回味然后畅想以后拿浆糟当饭吃的日子,或者积点零花钱下次多买点以解思吃之苦,那个年代这一点相当困难的。 

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   挑子的那一头自然是豆糕了,这是另一样可爱和动人的东西了,圆圆的大约十公分左右厚,搁在一块木板上,感觉好象是块锅盖反扣平面朝上的,再盖一块纱布挡灰。豆糕分两层,上白下暗红,上面一层薄一点一两公分厚,下面一层厚。
   上面米白色糕口味比较面,当年见识少吃了几次没吃出来,问过上面一层是啥,老头儿神秘笑笑不说。以现在到处吃的经验,估计是白芸豆做的,芸豆本地以前没有因为小时候没吃过,是南美洲传过来的南方种植多,第一次是在深圳,东北菜芸豆角炖排骨,东北人吃豆角也狠的。


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   地方上小手艺没有帝都那般精致和富丽堂皇,所以卖相上粗糙原始点,没有图片上那般细腻白嫩,但是味道上却顺口很多。现在甜点糖放太多,都是甜的发腻,那时候糖还是很值钱的要悠着点放,很多零食的甜都是糖精,丝丝甜就好反而清淡不腻人。

  
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   米白色糕面上零碎洒了青红丝,错落嵌着的些黑枣,不多,运气好切一片有半个枣儿吃到嘴多了些枣儿的味道,实在是找不到图了,上下两个图综合起来差不多那感觉。豆糕下面暗红色的部分,豆沙做的时候没那么细还留着点红豆皮,油也没现在放的那么多那么油腻。上面芸豆糕可能和了些糯米粉,吃起来很有质感类似北京豌豆黄的感觉,结合下面豆沙的复合味道,回忆中就两个字,好吃。


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   豆糕要贵点,给了几分钱,老爷子拿刀在豆糕边缘比划几下,按几分钱几分厚度的比例竖着切下薄薄的长长的一片,在观感来说薄薄的长长的一片比稍微厚一点短短的一片来的充实很多。小孩子在切的时候最关心是有没有切点枣儿下来,枣儿如果作为面点的点缀绝对是非常可口的。  

   通常以那个时候的有限的早饭省下的零花钱,一次只能吃一样,吃了浆糟就不能吃豆糕,吃了豆糕就不能吃浆糟,不能兼济不能同爽,每次都留下的是味觉的残缺美。看着有人论斤称豆糕,羡慕嫉妒恨的土豪。老头儿也不经常出没于实小门口,有几分钱的时候吃不到,没几分钱的时候时常看到。


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   这么多年老头儿估计不在了,小学以后再也没见到过,实小东大街已经拆的灰飞烟灭,逛遍海安的街巷和菜场,再也没见过类似的豆糕,味道也只是剩下的回忆。至于老头儿这做糕的手艺哪里传下来的,祖上是否有人混过京城糕点界都无从得知。



   聚会遇到上过实小同学,说没注意过,汗颜,难道从小就是吃货。长大后去超市逛碰到米中间有个洞的醪糟酒酿经常会买了吃,现在菜场也有方便许多,老太太奇怪怎么喜欢吃这个家里从来没做过的,可能吃的就是个情结,小时候没吃够总想着再说味道又好。


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发表于 2021-1-13 22:52 | 显示全部楼层
两三斤糯米加一小袋安琪酒曲,能做一大盆。
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