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    全市各单位食堂注意!从业人员须每天测体温,职工要戴口罩,就餐间隔1米以上……

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    发表于 2020-2-9 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
    全市各单位食堂疫情防控期间
    食品安全工作告知书
    全市各单位食堂:

    当前正值新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的关键时期,各地单位食堂(含党政机关、企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等)按照市委市政府的统一部署,陆续恢复启用。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间食堂食品安全工作,防范集中用餐风险,切实保障人民群众饮食健康和生命安全,特告知如下事项:

    供餐准备“三到位”

    1
    责任落实到位
    严格按照国家、省、市疫情防控统一部署要求,进行食堂启用与复工,不得早于相关时间节点。食堂重新启用前对所有从业人员进行一次全面排查,人员严格按照疫情防控规定进行管理。要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训。严禁食堂无证经营。
    2
    防疫物资到位
    要准备好防疫必需物资和设备设施,如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。
    3
    全面自查到位
    要开展一次食品安全全项目自查,对库存食品原料等进行彻底清查,及时清理超过保质期、感官性状异常的食品,对冷藏、冷冻和供水设施设备进行全面检查维护。
    供餐过程“五把关”

    1
    把好食材溯源关
    严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁宰杀、采购、加工野生动物和活禽,采购猪肉索取“两证一报告”。食材原辅料采购尽量采取定点配送方式,提倡无接触送取货。
    2
    把好健康管理关
    食堂接触直接入口食品从业人员必须持有效的健康证明上岗。严格落实“晨检”制度,从业人员必须每天测量体温,严禁有感冒、乏力、发热、咳嗽、气喘、腹泻等症状的从业人员上岗。
    3
    把好规范操作关
    要做到生熟食品存放、荤素食品洗切、清洁区与污染区“三分开”。食品要烧熟煮透。尽量不加工制作冷食类、生食类等高风险品种。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒,加工制作食品时按要求全程佩戴工作衣帽、口罩及手套。
    4
    把好清洗消毒关
    食品清洁操作区应安装紫外线空气消毒灯,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分钟;食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。各区域清洁消毒用具分开,避免混用。按要求对餐饮具进行清洗消毒,并存放于密闭设施内保洁。规范洗涤剂、消毒剂管理,防止误用。
    5
    把好食品留样关
    食品留样冰箱要专用,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止污染。每餐每类食品成品留样量达到125克(学校食堂200g),留样时间48小时,按要求规范记录。
    供餐管理“四规范”

    1
    人员管理规范
    每天做好进入单位人员体温测量。教育引导广大职工注意个人卫生,餐前餐后第一件事就是按规范步骤洗手消毒。进出餐厅要戴口罩。
    2
    用餐形式规范
    应尽量避免集体就餐,提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式,提高就餐人群分散性。如采用集体就餐,应实行分批制作、错时就餐,坐下吃饭的最后一刻才脱口罩,避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话。
    3
    供餐场所规范
    对在食堂堂食的就餐人员,尽量放宽用餐座位间隔,建议就餐间隔1米以上。设立公共洗手消毒设施。每天加强加工、就餐场所室内通风换气,避免使用中央空调。
    4
    订餐外送规范
    要选择证照齐全、量化评定等级较高的配送单位,并做好每餐次膳食的验收和温度测量,规模较大的订餐应选择有资质、食品安全保障水平较高的集体用餐配送单位供餐。提倡无接触送取餐。
    南通市市场监督管理局
    2020年2月8日




    重要提示

    按照省市场监管局有关通知要求,食品生产经营从业人员所持健康证明在2020年2月1日后(不包括2月1日)有效期届满的,由于受肺炎疫情影响暂时无法领取新证的,其健康证明视为有效,有效期截止到我省公共卫生事件一级响应解除后90日内。


    来源:南通市市场监督管理局

    打赏鼓励一下!
    发表于 2020-2-9 09:38 | 显示全部楼层
    学到了,尽量在家
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    发表于 2020-3-24 16:52 | 显示全部楼层
    切实保障人民群众饮食健康和生命安全
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