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    海安保姆_熏与烤的烹饪方法对营养素的影响_南通三个阿姨

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    发表于 2019-1-10 17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
      熏与烤都是将加工处理或腌渍入味的原料,置于器皿内部,用明火、或烟气等产生的热辐射和热空气进行加热的技法的总称。您知道熏与烤的烹饪方法对营养素的影响吗?就让南通三个阿姨南通海安家政服务的小编来告诉您吧!
      特点:以热辐射和热空气的对流为传热介质,火力大,温度高,作用时间较长。
      影响:如生熏带鱼、挂炉烤鸭等菜肴,将原料在以煤、柴、炭为燃料的明火上烤制,原料受到高热空气作用,表面形成一层硬壳,内部浸出物流失较少。但是因为烤炉温度高,烤制时间长,导致脂肪和VA、VE损失较大。烟熏食品虽然具有其特殊的风味,但是熏制后会产生一种普遍存在的致癌物。建议此类方法少用或采用液体烟熏水来制作菜肴。
    烤鱼.jpg
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