5月27日上午，海安市餐饮行业协会于禧缘荟酒店成功举办了海安市餐饮行业现状与发展研讨会。此次会议聚焦于当前餐饮行业面临的复杂局势，深入探讨在困境中破局与创新发展的有效策略。2025年，海安餐饮市场正处于复杂且充满挑战的时期。在消费端，整体消费呈现疲软态势，消费降级趋势显著。消费者在餐饮消费上愈发谨慎，对每一笔支出都精打细算。从市场竞争角度来看，行业内卷日益激烈，各类餐厅如雨后春笋般遍布大街小巷。同行之间的竞争近乎白热化，为争夺有限的客源，纷纷使出浑身解数，价格竞争不断加剧。面对如此复杂的形势，海安市餐饮行业协会邵祥才会长精心组织了此次研讨会议，召集协会副会长以上单位以及优秀企业代表共同参与。旨在通过业内人士的深入交流，分享成功经验与方法，为海安餐饮行业探寻新的发展方向，携手共克时艰，迎接行业新的春天。此次研讨会得到了行业主管部门的高度重视，市商务局副局长周先宇亲临会议现场，并发表了重要讲话。此外，南通市旅游协会秘书长顾建华、海安市旅游协会会长王怀也受邀出席了本次会议。会议由市餐饮行业协会副秘书长俞勇主持。参会代表们结合各自企业的实际情况，针对当前复杂形势纷纷发表见解。 海安华新锦龙酒店管理公司董事长丁兆年分享了禧缘荟酒店创办半年来的经验与感悟。他指出，尽管当下餐饮市场低迷，但消费市场依然存在，关键在于精准定位与赛道选择。禧缘荟酒店在过去半年中持续推进改革与创新：在成本管控方面，积极寻求 “源头采购”，减少中间商环节，降低基建和原料采购成本；在人力成本管理上，推行 “一人多岗，一岗多人会” 模式，提高人员效率；同时，计划引入光伏新能源设备，降低能耗成本。在品质管理方面，从菜品、服务、环境三个维度全面发力，提升顾客体验感。在经营理念上，禧缘荟酒店将目标定位为老百姓的家宴市场，注重质价比与性价比；在追求顾客满意度的同时，通过有效的激励措施提升员工满意度，因为员工满意度的提升是实现顾客满意度提升的重要前提。 海安好厨坊总经理贾峻认为，餐饮市场蛋糕逐渐缩小，市场细分趋势愈发明显。餐饮从业者必须勇于破局，认清形势，实事求是，脚踏实地，在变化中寻求生存之道。 海安瑞海金陵酒店总经理胡帅介绍了金陵饭店面对客房业务稳中向好但餐饮包厢业绩下滑的应对策略。首先，对菜品结构进行升级调整，通过源头采购原料进一步降低运营成本；其次，增设宴会厅以满足不同市场需求，自助餐厅每月推出一个主题活动，吸引顾客消费；此外，在减员增效方面，将员工人数从200多人精简至 150多人，探索 “一岗多人” 和 “一岗多人会” 模式，且通过员工自然离职的方式实现人员优化，保障了员工利益。 海安锦海商务酒店总经理沈笑宇则专注于线上赛道。他运营的 2个抖音号拥有10多万粉丝，同时拥有10个500人的微信群，酒店营业额的一半来自网络销售。他强调，网络销售由自家或者自家员工负责，效果优于外部直播公司。 海安红福四季酒店管理公司董事长陈建峰表示，关店并非耻辱，无法支撑下去才是真正的失败。传统餐饮必须在求变中生存，应根据市场环境变化及时调整战略。该公司今年上半年成功新开三个不同业态的项目，且经营状况良好，实现了成功突围。此外，海安王府餐饮集团董事长王荣健、南通万佳酒店管理有限公司总经理方万燕、海安金鹰餐饮集团总经理崔益军、海安海霸皇大酒店总经理张玉勤、海安鑫缘食坊总经理张庆兵、海安尊曼酒店总经理温雅淇、海安花好月圆酒店总经理夏裕虎、雅周铭香园酒店总经理周步军、李堡裕兵饭庄总经理於兵等参会代表也分别分享了各自的想法与经验。大家一致认为，餐饮企业应持续在自身服务、经营管理等方面进行提升与创新，稳中求变。此次研讨会进一步坚定了大家齐心协力走出困境的决心。 海安市餐饮行业协会邵祥才会长在总结发言中指出，在当前餐饮市场消费疲软的形势下，餐饮企业需集思广益、群策群力，克服困难，全力打造海安餐饮品牌。倡导健康餐饮、绿色餐饮、数字化餐饮，走大众化餐饮发展道路。同时，要注重节能降耗，节约用人，反对浪费，高度重视食品安全。鼓励创新思维，探索适合自身的经营模式，在困境中求生存，在逆境中谋发展。 海安市旅游协会会长王怀提出三点建议：一是在餐饮品质提升上狠下功夫；二是在餐饮品牌创建方面抢占先机；三是在餐饮消费促进上走在前列。他强调，市场不断变化，生意难做、顾客需求多样，餐饮从业者只有认清形势，正视困难，才能稳住阵脚，科学经营，精打细算，坚持特色，量力而行，避免内卷，抱团取暖，才能共渡难关。 南通市旅游协会秘书长顾建华对海安餐饮行业的发展给予了充分肯定，用三个 “好” 进行概括：一是海安餐饮行业协会与海安旅游协会合作良好；二是海安餐饮行业协会工作成效好；三是海安美食品质好。此外，他对行业发展提出三点建议：一是餐饮人要坚守本职，追求精益求精；二是勇于创新，积极研发新菜品；三是注重挖掘和推广特色美食与传统美食。 海安市商务局副局长周先宇在发言中提到，当前受市场环境、消费需求变化等多重因素影响，餐饮行业面临诸多挑战。越是困难时刻，越要坚定信心，凝聚合力，共克时艰。首先，要坚定信心，把握行业发展大势；其次，聚焦品质，提升餐饮企业的核心竞争力；其三，创新营销，拓展市场空间；第四，集思广益，凝聚发展合力。 此次研讨会为海安餐饮行业搭建了交流与合作的平台，汇聚了各方智慧与力量。相信在市商务局及行业领导的指导与支持下，海安餐饮人将携手共进，以食材为笔、以匠心为墨，在 “特色化、品牌化、融合化、网络化、创新化” 的赛道上深耕细作，用一道道饱含温度的菜品点燃消费热情，共同迎接行业回暖的春天，让海安美食香飘更远、声名更响。 供稿：海安市餐饮行业协会秘书处 俞勇
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