美食新名片！海安名厨做河豚春鲜，鲜到跺脚，让人忍不住...
2025年4月10日，2025海安春之味河豚美食推广暨 “游海安、品河豚” 消费促进活动在南通万佳酒店管理公司举行，此次活动评选产生了河豚美食名菜、名点，春鲜美食名菜、名点，分别是：河豚美食名菜、名点
龙腾四海主料：河豚、豚宝、辽参、吉品鲍、鱼翅、花胶辅料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、豆油制作过程：1、河豚宰杀，取豚宝，漂洗干净待用；2、提前将辽参、吉品鲍、鱼翅、花胶涨发待用；3、起锅烧油，放入河豚肝，炒制金黄色，放入葱姜蒜煸香，再放入河豚肉，翻炒后加入高汤、酱油、调味等大火烧制，20分钟后依次加入辽参、吉品鲍、鱼翅、花胶、河豚鱼皮，5分钟后收汁装盘即可。
菜肴特色：汤浓汤厚，味鲜可口，营养丰富制作人：海安年年有鱼长江路酒店陈华山风生水起（豚皮）主料：河豚鱼皮
辅料：莴笋、洋葱、葱、姜、蒜、春笋、秘制酱
制作过程：1、河豚鱼皮洗净出熟，切成0.5厘米的丝；2、所有辅料洗净切成丝，焯水待用；3、取大盘，将辅料做成球状放如盘中，河豚皮丝放在中间，配上秘制酱即可装盘
菜肴特色：清爽脆嫩，营养丰富制作人：海安年年有鱼长江路酒店陈华山石榴河豚鱼主料：河豚鱼辅料：春卷皮，胡萝卜、香菇、小葱
制作过程：1、取河豚肉、胡萝卜、香菇切丁，调味做馅待用；2、用春卷皮将肉馅包起，做成石榴状，用小葱收口3、上蒸笼蒸熟即可。
菜肴特色：造型形似石榴，口感嫩滑制作人：海安锦海商务酒店 刘红俊
双色豚鱼球主料：河豚鱼肉 辅料：葱，姜，盐，味精，蛋清，料酒，胡椒粉，紫薯，红薯
制作过程：1、河豚鱼肉漂洗加工成鱼茸加入调料顺一个方向搅拌上劲，虎囗挤成丸子形状下水锅至定型。2、成型后开油锅炸至成熟，上面点缀紫薯红薯炸好的丝即可
菜肴特色：滑嫩Q弹，圆润饱满，造型新颖制作人：海安王府邦瑞国际大酒店黄顺斌河豚狮子头主料：河豚肉、鮰鱼肉、肥膘辅料：马蹄、鲜豆瓣
制作过程：1.河豚、鮰鱼宰杀取肉切丁， 马蹄切丁，鲜豆瓣过水冲凉剁成泥.
2. 河豚丁，鮰鱼丁加盐，姜葱水打上劲，加入马蹄，蛋清。
3. 取打好的鱼肉馅做成狮子头，放入清水中小火慢炖，后调味。4、豆瓣泥加清鸡汤做成汤底，客位餐具装盘
菜肴特色：口感软糯、鲜香味美制作人：海安领盛国际大酒店姜钧
春蚕泥蜂巢河豚
主料：河豚鱼、蚕豆
辅料：牛奶、面粉
制作过程：河豚鱼去骨腌制入味，锅中加油，用自制蜂巢粉裹住豚鱼肉炸制金黄色捞出，放入做好的蚕豆泥中装盘。
菜肴特色：蚕豆清香，外表酥脆，河豚嫩滑制作人：海安禧缘荟酒店祁元成
百合酿豚滑主料：河豚鱼辅料：百合
制作过程：河豚鱼肉洗净，制成鱼茸，加葱姜和少许水搅拌上劲，将百合插入制成花型的鱼茸中，上笼蒸5分钟，淋上芡汁即可。
菜肴特色：造型美观，肉嫩鲜美制作人：海安润宇柒家府赵永东
羊肚菌炖豚鱼花主料：河豚鱼辅料：羊肚菌 菜心 枸杞
制作过程：河豚鱼肉制成鱼茸，加水、盐、味精、葱、姜、料酒搅拌上劲，放入玫瑰花模具中，上笼蒸熟。河豚鱼头鱼骨制成汤、羊肚菌炖清汤装入器皿，飞过水的菜心、枸杞点缀即可。
菜肴特色：鱼花口感鲜嫩爽滑，汤清味美制作人：南通市万佳酒店管理有限公司史弼成
河豚佛跳墙主料：河豚鱼辅料：鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、花胶、牛蹄筋、鸽子蛋、春笋
制作过程：在砂锅底部铺上姜片、春笋、牛蹄筋、海参、鲍鱼、鹌鹑蛋等食材，倒入高汤和剩余汤汁，用小火慢炖2-3小时。
菜肴特色：河豚鲜美，营养丰富，口感独特制作人：南通市万佳酒店管理有限公司 吴家文
海底龙宫献珍宝主料：河豚鱼西施乳辅料：龙爪菌
制作过程：河豚鱼白洗净，加龙爪菌装盘，上笼蒸制即可。
菜肴特色：口感滑嫩，营养丰富制作人：南通市万佳酒店管理有限公司史弼成
象形河豚蛋糕主料：蛋糕胚 奶油辅料：水果 白砂糖 色素 糖粉
制作过程：首先奶油加糖打发，水果切粒，蛋糕胚用锯齿刀片开，修剪成圆形。然后一层蛋糕胚 、一层奶油、一层水果、把蛋糕胚抹成河豚鱼的模样。接着蛋糕表面挤上黄色奶油，刮刀抹平，最后把眼睛、嘴巴、鱼鳍、鱼尾安装上去即可。
菜肴特色：形如河豚，色泽诱人软绵香甜制作人：南通市万佳酒店管理有限公司张飞
古法酸菜冲浪河豚鱼主料：河豚鱼辅料：秘制酸菜、土豆粉制作过程：河豚鱼肉切片排盘，下面垫上酸菜和土豆粉。选用烧好河豚汤放入锅中，即可上席。
菜肴特色：豚肉滑嫩爽口，酸汤开胃制作人：海安金鹰宴会中心 陶必华
春鲜美食名菜、名点
荠菜春笋小黄鱼主料：小黄鱼辅料：荠菜、春笋、盒装豆腐，葱姜蒜，
制作过程：1、小黄鱼洗净，顺片2半鱼片待用，荠菜切末，春笋切小片，盒装豆腐切文丝待用；2、起锅烧水，放入葱姜料酒，大火烧开，放入春笋片，煮熟捞起装盘；3，起锅烧水，将小黄鱼汆熟，捞起放在春笋上面；4、将豆腐、荠菜末，勾芡做汁浇在黄鱼上面即可。
菜肴特色：鱼片滑嫩，味香汤清制作人：海安年年有鱼长江路酒店 陈华山
文蛤香椿饼主料：文蛤，香椿辅料：虾仁、鸡蛋
制作过程：1、香椿焯水切碎，虾仁切成茸，加入淀粉，鸡蛋后调味待用。2、加入香椿末，文蛤制成饼，上笼蒸3分钟，油锅炸成金黄色即可。
菜肴特色：香椿味香，虾仁滑嫩可口制作人：海安锦海商务酒店刘红俊
春季油淋香酥鲥鱼主料：鲥鱼半条辅料：秘制酱油，盐、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、料酒。
制作过程：将鱼腌制入味，上笼蒸熟，取出用高油温淋至鱼鳞上酥脆，装盘即可。
菜肴特色：鲥鱼酥脆，酱汁浓郁，外形美观制作人：海安禧缘荟酒店 祁元成
此次活动的开展，通过鲜嫩可口的春之味美食及河豚特色美食和底蕴深厚的河豚鱼饮食文化为媒介，让人们共享美食与旅游生活的多彩魅力，交流美食烹调的技艺技巧，进一步打响了海安“河豚之乡”美誉名片，架起各界人士认识海安、了解海安、走进海安、热爱海安的纽带和桥梁，为推动海安旅游、餐饮经济的发展提供强劲动力。
海安市餐饮行业协会 海安市旅游协会
2025.4.29
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