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  • 发布时间:2016-01-13 04:48 | 作者:yc | 来源:互联网 | 浏览:1200 次
  • 注册即送18元礼金PT老虎机,注册即送18元礼金PT老虎机官方网站》将牛肉片放入卤锅,卤制10个小时摆布捞起,沥干水分

    百侯镇坐落大年夜埔县东部,夷易近风憨实,风景柔美,境内名人名居很多,是个文明古镇该镇出产的“五喷鼻牛肉干”味美喷鼻浓,咸甜适中,养分丰盛,是客家区域着名的特产,粤东传统小吃之一,更是海内外华裔回籍赠予亲朋的上乘佳品,素来备受破费者喜好,在东南亚华人中亦有必定影响百侯五喷鼻牛肉干出产制造技巧迄今已有300余年前史,归于大年夜埔县百侯镇侯南村子的传统夷易近间手技巧之一

    制造流程

    (一)制前预备

    百侯五喷鼻牛肉干在遴选原材料和制造历程中都有合营一壁,较为讲究

    选肉:遴选百侯镇本乡放养的乡间牛,取其上好的新鲜牛臂肉,肉质新鲜,较少筋腱和脂肪

    配方:用花椒、八角、肉桂、茴喷鼻、丁喷鼻、山柰等中药材及糖、盐、酒和其余混杂配料

    制造器械:有解衣刀、切肉刀、铁罩网、木炭、卤锅、烤箱

    (二)制造工序

    百侯五喷鼻牛肉干选用纯手艺制造,每一道工序均以手艺118图库彩图六合完结,在制造历程中十分把稳选肉、刀工、卤制、火候、烘烤几道工序

    解衣:用特制刀具除掉落牛衣膜,使之变成精牛肉,再依据牛肉的纹路,用刀解成0.2厘米的薄肉片

    卤制:用花椒等中药材磨成粉末后加盐、糖及其余混杂调料按必定份额做成卤料

    焙干:将腌好的牛肉片一张张铺在铁罩网上,用炭火烘焙约半个小时,时时翻动,其间有需要把握旺、温、慢的火候让肉片水分垂垂蒸腾,直至水分含量为60%的半干状况

    烘烤:将焙好的肉片平均摊放在方形铁筛上,分层放入柜式烤箱中用炭火烘烤底层干时调剂至上层,层层轮换约5小时后,肉片外表转为棕黄色,水分含量为6%

    令人垂涎的百侯“五香牛肉干”

    前史典故

    百侯五喷鼻牛肉干传统身手在百侯镇侯南村子撒播已有300多年的前史了,至今本地还撒播着一个动人的母爱传说

    相传清朝初年,一位百侯姓杨的读书郎行将远赴京城介入科举考试杨母在儿子启航前为其打点行装,精心预备沿途所需干粮儿子在黑夜挑灯夜读时,最爱好吃杨母做的卤牛肉佐酒就着牛wwww777肉喝点小酒不光解乏,并且使其才思敏捷妙笔生花

    为包管儿子在来年春季进京赶考时期能吃上自个亲制的卤牛肉,杨母想尽了法子,以使卤牛肉既好吃又能坚持较永劫候不演变她测验多放盐,可做出的牛肉又苦又咸;多放辣椒,可做出的牛肉辛辣难以入口……一个寒风凛冽的黑夜,杨母守着炭火,手里夹着一块刚腌制好的牛肉困得直打打盹隐隐中,她闻到一阵奇喷鼻,睁眼一瞧,发明手里的牛肉掉落进炭火中烤成肉干了杨母悄然默默吹去肉干上的炭灰,试吃了一小口,但觉喷鼻韧耐嚼,食后齿颊留喷鼻,耐人寻味嚼着酥喷鼻适口的五喷鼻牛肉干,杨母愁眉顿展,以是颠末增添各类配料重复测验,总算创出了便利带着、味道鲜美的五喷鼻牛肉干

    就这样,寒门学子怀揣浸透母爱的牛肉干赴京赶考,并一举夺得功名从那今后,杨氏族员把制造五喷鼻牛肉干的法子代代沿用下来,族中但凡赶考的学子都邑带上几份

    【责任编辑:林子】

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