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  • 发布时间:2016-01-13 06:52 | 作者:yc | 来源:互联网 | 浏览:1200 次
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    在湖北、湖南等当地春节,腊味是主菜,没有腊味是不成宴席,以是各家各户春节过节是不可短少要预备的年后又要离家动身的很多人来说,都爱背负着沉沉的腊味离乡,由于这不仅是带走了爸爸母亲深深的关切和想念,它仍是消解乡愁的甘旨

    腊味最普及的吃法,等于蒸和炒,由于腊成品经晒干后掉水较多,质地较硬、韧,蒸最能将它的滋味引发出来,等于炒制也是要先将它们蒸一下,平日蒸至软烂为佳

    腊味合蒸是湖南传统名菜之一,湖南往凡人家很喜好将腊鱼腊肉合蒸到一同,将豆豉辣椒跟主料一同炒喷鼻再蒸腊肉选用要带点肥肉,切成略微厚点的片, 这么腊肉蒸熟后肥肉通明, 但吃起来一点都不油腻,而瘦肉光彩光润,吃起来十分喷鼻并且有嚼劲; 腊鱼切成小块(喜好的能够先煎一下),再混杂在一同蒸正本腊肉和腊鱼的喷鼻味各不相同,但蒸以后它们喷鼻味彼此浸透,你中有我我中有你,混在一同的滋味十分的浓喷鼻为了不摧残www0449com挥霍蹂躏这合营的喷鼻味和去掉落腊味中的油腻,以是蒸的时分加了如山药、马铃薯、南瓜等素菜来调配,这么吃起来滋味就更绝妙了

    我本籍湖南, 在武汉土生土长, 关于腊味这一口是十分喜好,也适当想念,每到这个时节,总会让母亲给预备一些放在冰箱中冷冻起来垂垂的享用不过即便你不是这一带的人,但当腊喷鼻浓重、咸甜可口、柔韧不腻,的“腊味双蒸”让你品味, 你也会击节称赏的

    【腊味双蒸】

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    原料: 腊鱼腊肉铁棍山药葱姜蒜末红干椒豆豉料酒白糖

    制造: 1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并洁净清洁; 2. 将切清洁的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用; 3. 烧热锅, 放少量油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒; 4. 爆喷鼻后参加腊鱼和腊肉翻炒;

    5.参加适当的料酒和白糖翻炒平均; 6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中; 7. 再将炒过的调味料放入; 8. 在最上www8222.com层堆放好山药段;

    9. 放入锅中, 上面盖上个盘; 10. 盖上盖, 大年夜火煮开叫后转为小火25分钟; 11. 拿出来后,将碗倒扣;12. 再在外表撒些小葱末即可

    小贴士:

    1. 平日腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去掉落有些咸味;并且由于腌制腊味都是在外貌暴晒,因而开水也能外表浮尘洁净清洁些;

    2. 爆喷鼻姜蒜末、辣椒和豆豉等喷鼻味后参加腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它喷鼻味,分外是把稳参加点料酒和糖中和一下腊味的咸;

    3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉堆放好在盘中, 要将其它的配料一同放入, 这么蒸时更入味:配菜按自个喜好的口味,主张水分少、无滋味,如山药、南瓜、马铃薯等, 不必要另加盐了;

    4. 蒸时参加点高汤, 用个盘将菜挡住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后当即倒扣,在外表撒些小葱末即可

    【责任编辑:荷蓬】

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